RHABARBERKUCHEN mit APRIKOSEN und STREUSEL – fruchtig-frisch und lecker

Anweisungen

• Die Aprikosenhälften abtropfen lassen. Bei frischen Aprikosen entfällt dieser Arbeitsschritt natürlich
• Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem Streuselteig verkneten.
• Tarte- bzw. Springformform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
• Ca. 2/3 des Teigs in die Form geben und als Boden verteilen. Dabei ringsherum auch einen kleinen Rand formen.
• Dann den Boden flächendeckend mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen.
• Vom Rhabarber die faserige Haut abziehen und ihn anschließend in kleine Stücke schneiden. Die abgetropften Aprikosenhälften ebenfalls klein schneiden.
• Die Rhabarber- und Aprikosenstücke auf dem Kuchen verteilen.
• Das verbliebende Drittel des Teigs als Streusel auf der Oberseite verteilen. Zwischen die Streusel noch einige Kleckse der Aprikosenkonfitüre setzen.
• Den Rhabarberkuchen bei 200°C Ober- und Unterhitze für 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
• Den fertig gebackenen Kuchen optional mit Puderzucker bestäuben und mit etwas frisch geschlagener Sahne servieren!