Roggenbrot HELL und DUNKEL – schickes Partybrot

Anweisungen

• ür den hellen Teig in einer Schüssel Trockenhefe, die Hälfte des Weizenmehls, Salz, Zucker und Brotgewürz bzw. Kümmel vermengen.
• Wasser und Öl hinzu geben und mit dem Rührgerät zuerst bei geringer, danach bei mittlerer Geschwindigkeit für ca. 3 Minuten verkneten.
• Dann das Roggenmehl hineingeben und alles für weitere etwa 5 Minuten verkneten. Dabei – verteilt auf zwei bis drei Portionen – so viel von dem restlichen Weizenmehl hinzufügen, dass ein fester, aber auch elastischer Teig entsteht.
• Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben und den Teig darin herumrollen, sodass er auch etwas eingeölt wird.
• Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig auf etwa doppelte Größe gehen lassen.
• Den dunklen Teig genauso zubereiten, nur das Kakaopulver – und optional Melasse – noch zur Mehlmischung hinzufügen. Auch diesen Teig in eine eingeölte Schüssel geben, herumrollen, die Schüssel abdecken und den Teig zur doppelten Größe gehen lassen.
• Nach dem 1. Gehen beide Teige in jeweils 2 Hälften teilen. Jede Hälfte in ein Rechteck von 35 x 17 cm ausrollen. Für eine dunkle Kruste den hellen Teig auf den dunklen legen. Für eine helle Kruste den dunklen Teig auf den Hellen legen.
• Die Teigplatten von der kürzeren Seite her eng und fest aufrollen, dabei mit der kürzeren Seite beginnen. Die Enden und Seiten gut verschließen.
• Nun die Rolle von der Mitte her nach außen hin- und herrollen, sodass ein Baguette von ein ca. 35 cm Länge entsteht. Diese Rolle auf ein gefettetes Backblech legen. Mit dem zweiten Brot genauso verfahren. Das zweite Brot ebenso auf das Blech legen, die Brote abdecken und noch mal gehen lassen, bis bei einer Druckprobe ein Abdruck zu sehen ist.
• Den Backofen auf 190°C (wenn möglich Unterhitze, sonst Ober-/Unterhitze) vorheizen. Falls der Ofen über eine Brotbackfunktion verfügt, reichen auch 185°C aus. Das Backblech in den Ofen schieben und die Brote für 40 – 45 Minuten backen. Wenn ein Bratthermometer verwendet werden kann, sollte die Kerntemperatur 87°C betragen.
• Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Brote ohne das Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.